Come tutte le ricette ideate da grandi Chef, anche questa è una preparazione speciale da aggiungere al proprio ricettario e grazie alla quale potremo dare un vero tocco di classe al capitolo dedicato alle ricette con uova (meglio, ovviamente, se del nostro pollaio domestico).
Dopo aver già visto (e preparato) ricette estremamente complesse come il leggendario tuorlo d’uovo marinato di Carlo Cracco, la metafisica “nuvola d’uovo” dello chef Giuliano Baldessari , il sofisticato uovo al tartufo dello chef Enrico Crippa o il fantascientifico “Cyber Egg” dello chef Davide Scabin, ecco qui una ricetta sempre ad alto spessore gastronomico ma sicuramente “dai toni più casarecci”, così come si addicono al notissimo Chef Antonino Cannavacciulo.
Anche in questo caso il risultato non può prescindere dalla qualità dell’ingrediente base, che è l’ingrediente protagonista, ovvero l’uovo appena deposto dalle galline ovaiole del nostro pollaio domestico.
Ricetta dell’uovo croccante con gorgonzola e castagne
Essenziale anche in tal caso disporre di uova freschissime e di ottima qualità. L’origine e la provenienza dell’uovo, che rispecchia la “qualità della vita” e la “qualità dell’alimentazione” delle galline produttrici, si traduce in sapore e proprietà nutritive di ineguagliabile eccellenza.
Periodo dell’anno consigliato:
Questa ricetta è “senza tempo”; possiamo godere dell’uovo croccante con gorgonzola e castagne in qualsiasi periodo dell’anno (tranne che nei periodi di pausa di deposizione delle nostre galline). Le castagne vengono raccolte in autunno ma poi sono conservate secche per tutto l’anno e si trovano facilmente in commercio in qualsiasi supermercato.
Difficoltà
Media.
Ingredienti per una persona:
CREMA DI CASTAGNE
– 1 scalogno
– 1/4 di porro
– circa castagne cotte e pelate
– q.b. Porto rosso
– 3 bicchieri di brodo vegetale
– q.b. olio e.v.o.
– q.b. sale
UOVO POCHE’
– 1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente)
– acqua
– q.b. aceto
PER RENDERE CROCCANTE L’UOVO POCHE’
– 1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente)
– q.b.farina
– q.b. pane grattugiato
– q.b. olio di semi di arachidi per friggere
– q.b. sale
ASSEMBLAGGIO E IMPIATTAMENTO FINALE
– 100 gr gorgonzola dolce
– q.b. olio e.v.o.
– fogliette di erbette aromatiche di stagione
Preparazione
PREPARAZIONE DELLA CREMA DI CASTAGNE
Prendiamo dello scalogno e lo tagliamo finemente insieme a circa 1/4 di porro. Mettiamo un filo d’olio in un pentolino in cui far rosolare lo scalogno e il porro. Aggiungiamo poi le castagne cotte e pelate (possono essere cotte come caldarroste, al forno o bollite). Aggiungiamo del vino liquoroso Porto rosso e facciamo sfumare. Una volta sfumato aggiungiamo del brodo vegetale e facciamo cuocere fino a far ritirare il brodo. Una volta ritirato frulliamo il tutto per ottenere una crema omogenea.
PREPARAZIONE DELL’UOVO POCHE’
Facciamo bollire l’acqua in un pentolino; quando l’acqua bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto, creiamo col cucchiaio un vortice nell’acqua e versiamo l’uovo delicatamente al centro del vortice (esattamente come si fa per l’uovo in camicia). Alziamo la fiamma così che il calore in aumento contribuisca a “chiudere” (sigillare) l’uovo. Facciamo cuocere per qualche minuto. Deve cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarlo poi in acqua e ghiaccio e infine asciugarlo delicatamente.
RENDERE CROCCANTE L’UOVO POCHE’
In una ciotola a parte apriamo un altro uovo, aggiungiamo del sale e sbattiamo con una frusta. Mettiamo della farina sull’uovo poché appena preparato e poi lo bagniamo nell’uovo sbattuto per poi procedere ad impanarlo con del pane grattugiato. Friggiamo l’uovo e in ultimo lo saliamo.
ASSEMBLAGGIO E IMPIATTAMENTO FINALE
Prendiamo il formaggio gorgonzola e mettiamone una parte in un pentolino per farlo sciogliere e ottenere così una fonduta di gorgonzola per la rifinitura del piatto e una parte in un sac a poche per creare un letto su quale adagiare l’uovo.
Nel piatto creiamo una base di gorgonzola utilizzando il sac a poche. Circondiamo questa base con la crema di castagne. Appoggiamo l’uovo sul gorgonzola e decoriamo con la fonduta di gorgonzola, qualche foglietta di erbette aromatiche di stagione e qualche goccia di olio e.v.o.
Video-ricetta dell’uovo croccante con gorgonzola e castagne dello Chef Antonino Cannavacciuolo
Se avete un vostro modo personale di degustare l’uovo croccante con gorgonzola e castagne, raccontatecelo nei commenti!
“Egg Chef”, le 12 TOP ricette da fare con le uova del tuo pollaio
Interessato a realizzare sane e genuine ricette con le uova del tuo pollaio?
A parte tutte le idee sfiziose (e anche a volte insolite) che vi suggeriamo ogni settimana, queste a seguire sono le preparazioni con le uova più famose e cliccate sul web.
A voi la sfida di confrontarvi con ognuna di loro, facendo attenzione che per raggiungere la perfezione, anche quella in apparenza più semplice può in realtà nascondere diverse insidie:
- Uovo alla coque;
- Uova in camicia;
- Uova sode;
- Uova strapazzate;
- Pasta alla carbonara (o spaghetti alla carbonara);
- Maionese (fatta in casa);
- Frittata (in tantissime varianti e anche di soli albumi);
- Zabaione (fatto in casa e varianti);
- Crema pasticcera e Crema diplomatica;
- Tiramisù (classico e varianti più famose)
- Crêpes (salate e dolci).
Quando vanterete ottimi risultati in ognuna di queste 12 TOP ricette con le uova (che vanno dal primo al secondo, per finire con il dolce), potrete davvero definirvi degli Egg Chef stellati, in grado di servire un intero pranzo (o cena) a base di uova, un vero superfood che ci accompagna in tavola da migliaia di anni.
